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  • 中国白酒的分类
    我国白酒在酒类当中是一大类,白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同,品种繁多、名称各异,一般可按以下几种方法分类:
    1、按使用的主要原料可分为:①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
    2、按生产工艺可分为:①固态法白酒。在配料、蒸粮、粮化、发酵、蒸酒等生产过程都采用固体状态流转而酿造的白酒,称为固态发酵白酒,其工艺特点是;配料是加水量多控制在50%-60%之间,使全部酿酒过程的物料流转都在固态状态下进行。发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备。固态发酵的酒质较好,目前国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。②液态法白酒。原料经过液态发醇,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
    3、按糖化发酵剂可分为:①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地还生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。
    4、按香型可分为:①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。③酱香型(亦称茅香型)白酒。④米香型(小曲米香型)白酒。⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。
    5、按产品档次可分为:①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。③低档酒。亦称大路货,如:瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。
    6、按酒精含量可分为:①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。
  • 白酒的酿造过程
    白酒的酿造过程分为发酵,蒸馏两大部分。发酵指的是发酵过程,发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应,在一定的温度下,生成乙醇和二氧化碳,这个反应过程称为酒精发酵。酒精发酵不需氧气也可以进行,大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多,但大多数都是在特制的容器中进行的,例如缸,坛,桶等。
    白酒酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等
  • 斟酒礼仪
    酒桌文化在中国流行已久,然而具体内容想必大家也不尽都知道,今天为大家分享一些斟酒礼仪:
    酒水应当在饮用前再斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,还会亲自为其斟酒。酒瓶要当场打开,酒杯大小要一致,如在座的有年长者,或有长辈、远道来的客人或职务较高者,要先给他们斟酒。如不是这种情况,可按顺时针方向,依次斟酒,酒斟满,但不要溢出来。为长者斟酒不必太频繁。
    作为客人,当主人为自己斟酒时,要起身或俯身,以手扶杯或欲扶状,以示敬意。在我国南方也有使用“叩指礼”可来回敬的。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。斟酒时切忌摇动酒壶或酒瓶,切忌将酒壶口对着客人。客人在夹菜或吃菜时,不要为他斟酒。
    满还是不满,如了解现代时尚与礼仪,一般有个套数,即:“酒满敬人,茶满欺人”这是日常生活中约定成俗的事。但是倒过来说酒满敬人的适用范围适用在国内,如到欧美等国家,就不适用了。
  • 舍得酒业邀你共话中国智慧管理
    今年的10月14日至10月15日, 2017(第十届)中国管理全球论坛在上海成功举办,本次大会以“数字化生存及管理重构”为主题,举办了2017年中国管理模式颁奖大会和多场专题论坛,而沱牌舍得酒业的“舍得”酒被遴选为大会唯一指定白酒。
    中国管理论坛作为中国重要的管理盛会之一,今年吸引了来自全国各地3000余位企业家和高管们齐聚,探讨管理智慧。其中,中国管理模式最具潜力奖由优必选科技有限公司、广州亿航智能技术有限公司、深圳市创客工厂科技有限公司、北京摩拜科技有限公司共四家公司获得;中国管理模式杰出奖由北京京东金融科技控股有限公司、深圳市柔宇科技有限公司、科大讯飞股份有限公司、欧普照明股份有限公司夺得。而“舍得”酒参与其中见证了这一盛会,并用美酒祝福这些行业颠覆者和领军者!
  • 百威啤酒集团旗下的四平分公司胡乱搞
    他们不考虑市场,造成终端店对百威啤酒品牌失去信心
评价
  • 白酒的功效与作用
    白酒是以高粱、小麦、玉米、稻谷等为原料经发酵蒸馏而制成。日常生活中,很多人会喝白酒,原因在于白酒具有不少的功效与作用
    :①预防心血管病:少量饮用白酒,能够增加人体血液内的高密度脂蛋白,而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等,从血管和冠状动脉中转移,从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积,预防心血管病的作用。
    ②消除疲劳和紧张:少量饮用白酒,能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用,起到消除疲劳,松弛神经的功效。
    ③开胃消食:在进餐的同时,饮用少量的白酒,能够增进食欲,促进食物的消化,当然过多饮用会导致肠胃不适。
    ④驱除寒冷:白酒含有大量的热量,饮入人体后,这些热量会迅速被人体吸收。
    ⑤促进新陈代谢:白酒对于含有较多的酒精成分,且热量较高,因而能够促进人体的血液循环,对全身皮肤起到一定良性的刺激作用,从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导,从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
    ⑥舒筋活血:白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。
  • 老酒的价值
    首先是饮用价值。众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。
    其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。
    总之,鉴藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。
  • 祝酒礼仪很重要
    祝酒是指在宴会上,由主人向来宾敬酒时,通常要讲一些祝愿、祝福之言。在正式的宴会上,主人与主宾还会郑重其事地发表一篇专门的祝酒词。因此,祝酒往往是酒宴是必不可少的一项程序。祝酒可以随时在饮酒的过程中进行。频频举杯祝酒,会使现场氛围热烈而欢快。不过,要是致正式的祝酒词的话,则应在特定的时间进行,并以不影响来宾用餐为首要考虑。通常,致祝酒词最适合在宾主入席后、用餐前开始。有时,也可以在吃过主菜之后、甜品上桌之前进行。不管是致正式的祝酒词,还是在普通情况下祝酒,均应内容愈短愈好,千万不要连篇累牍,长篇大论,喋喋不休,让他人等候良久。在他人敬酒或致词时,其他在场者应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上,面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为,不要小声讥讽,或公开表示反感于对方的嗦。
  • 沱牌是十七大名酒之一!
    沱牌是十七大名酒之一,拥有储量最大的优质基酒,开发了高中低端价格系列酒,酒质上乘!沱牌舍得酒年头比较长了,大牌子,老牌子,一般喝白酒时间长的都认沱牌酒。

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